要說正宗幹鍋雞的做法味道可以說還是比較大眾、家常的，做出來的幹鍋雞味道要香、帶有辣味，雞肉吃起來帶有鮮香的味道，這樣的幹鍋雞味道才算好，今天就給大家分享幹幹鍋雞的香味除了來源於原材料外，要想達到香辣的味型還得加入多種配料提味，主要的配料有：幹辣椒、小米辣、二荊條、蒜苗，這樣做出來的幹鍋雞味道香辣、雞肉鮮香。幹鍋雞雞的選擇很重要，可以根據自己的喜好放配菜，全程不能加壹點水等，這樣做出來的幹鍋雞麻辣鮮香。
在享受美食的同時還能補充營養。這道幹鍋雞要想做的好吃，需要提前將雞肉提前腌制再炒出香味，配上多種香料，焯水:將雞塊開水入鍋，加入料酒10克，姜片2克，小火煮3分鐘，撈出幾塊迅速放入涼水中，洗凈後瀝幹水份備用。三黃雞洗凈切成小塊，鍋中加入清水放入雞塊，蔥段，姜片，料酒。燒開後撇去浮沫再煮5分鐘左右，把雞塊撈出瀝幹水份備用。香菇去根洗凈切成兩半，拍散的蒜子5克，小米辣節75克，青椒圈75克，鹽8克，味精10克，料酒10克，雞精3克，生抽8克，胡椒粉2克，清水100克。
在裏面，匯成壹鍋，麻辣鮮香，口感脆爽，開著小火慢慢的煮著吃，味會越來越濃，吃得停不下筷子，是壹道開胃下飯下酒的好菜。向鍋中加入色拉油，將油加熱至70%，將瀝幹的雞塊煎至表面微幹，取出。當油溫再次升至70%時，將雞塊煎至表面呈金黃色，取出待用。然後將蘑菇放入油中炸至表面呈金黃色，取出鍋中留底油，先煸香蒜瓣、姜片，再放入香芹段和青紅線椒炒制，最後放入雞塊***同煸炒，放生抽、白糖、雞粉、米醋調味後出鍋。