食材:魚壹斤半左右，芹菜節15g，黃瓜15g，香菜絲、紅辣椒、小蔥各5g。
調料:幹辣椒100個，幹花椒15個，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精和雞精10克，料酒10克，鹽5克，鮮辣雞蓉10克，調料200克。
1.黃豆芽洗凈，豆腐皮切成條，洋蔥切絲。
2.炒鍋上火，加入少許底油，放入花椒和幹辣椒翻炒出香味。
3.加入豆芽、洋蔥絲和豆腐條翻炒至斷生。底部加入少許鹽調味。
4.將其放入容器中進行灌註。（我用的烤盤）
5.清理後，鱸魚或鱸魚已從背部切開，腹部相連，刀在兩側切開。
6.撒上壹層鹽，腌制5分鐘。
7.兩面拍壹層生粉。
8.炒鍋或煎鍋著火了，多放壹點油進去。加熱後，將魚皮放入鍋中，用小火油炸。
9.煎至金黃後翻面，繼續用小火煎另壹面。
10.煎魚時，另起壹鍋，加入底油加熱，加入胡椒和幹紅辣椒，洋蔥，生姜，壓制的蒜瓣，大蒜辣醬和老幹媽豆豉（多壹點）炒香。
11.加入香油、鹽、糖、少許水和紅椒圈熬成汁。
12.魚煎好後，取出來放在基盤上。（鑒別魚是否熟透，用筷子粘住魚的表面，很容易穿透。)
13.將嫩芹菜撒在周圍，放在火上繼續加熱。
14.汁燒開後關火，倒入少許香油。
15.趁熱澆在加熱好的魚上，撒上香菜和熟花生。
妳控制著壹條烤魚的整個過程，從購買、清洗、腌制、下鍋油炸到最後取出。我相信妳在外面吃很多次都感受不到成就感。美味的重慶烤魚就做好了，在家門口就能吃到千裏之外的重慶烤魚。這真是壹個驚喜。妳說什麽？如果妳不相信我，這個周末試試吧！