化州九六香油雞在全國享負盛名，在國內有20多家分店。提起化州必然提起香油雞，而說到吃雞，茂名的美食家可謂頭頭是道：大酒店的雞不如大排檔的好吃，大排檔的雞好吃不過化州九六雞。 說到九六雞，土生土長的化州人可謂家喻戶曉，而茂名人也許就不太了解了。其實九六是壹個人的名字，他有三兄弟，在化州有“三把刀”之稱。九六是老大，做廚工，是“菜刀”，九七是砌房子的，拿的是“泥水刀”，九八是理發匠，抓“剃刀”，其中又以老大九六的名氣大，因為他用畢生的心血鉆研出遠近聞名的“化州九六香油雞”。 二十世紀五十年代，九六當時還是壹個二十歲的小夥子，那時他在公社食堂做“夥頭軍”，做出的飯菜特別可口，化州人有吃雞的喜好，做多了，九六對制作香油白切雞產生了濃厚的興趣，他決定要做出壹道九六品牌的香油雞，他不斷實踐不斷摸索，終於掌握了壹套獨特的制作香油白切雞的方法。 在二十世紀六七十年代人們還沒有開飯店的意識，九六在家把雞做好後，沿街擺賣，由於九六的香油雞味道特別鮮美，入口特別香嫩爽滑，而壹傳十，十傳百，當時化州街知巷聞，久而久之，九六雞的名聲就叫開了。