酸菜魚流行於90年代初，在大大小小的餐館都有其壹席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，壹陣風壹樣的吹遍了大江南北。鍋裏放入食用油，油熱放入酸菜炒香後，加入姜、蔥、蒜炒香，加入清水，水開後再加入魚骨，大火煮3~5分鐘後，將酸菜和魚骨撈出放在盆內，加鹽、雞精、胡椒粉給湯調味，然。
酸菜魚是壹道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就壹定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實壹點也不難。作為壹個東北人，本來覺得沒有哪裏的人會比我們懂得酸菜的，但是後來發現雖然川渝地區的酸菜跟東北酸菜不太壹樣，但是這個酸菜魚真的也是壹種讓人難以抗拒的酸菜美味料理。
做酸菜魚要首先要準備石材食材：草魚3斤以下、四川酸菜400克、蔥段、姜片、大蒜、幹紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香鍋燒熱，加油，如花椒，幹紅辣椒 ，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
直到有壹次去重慶參加壹個烹飪賽事，有幸結識了重慶本地的同行，討教酸菜魚的具體烹調細節之後。我做的酸菜魚在我們當地成了遠近聞名的招牌菜。配料精準，酸菜魚在制作過程其實不要太多的配料，無非就是酸菜、蔥姜、辣椒是關鍵，再搭配壹些常用調味料比如：鹽、雞精、胡椒粉、白糖、白醋、料酒就可以了。“酸菜魚”以魚肉的嫩滑、湯汁的酸、辣而著稱。要想做到三者結合，首先魚的腌制是最為重要的：魚不能有腥味，口感嫩滑。其次為酸菜的選擇，最後是制作的步驟以及手法。