近年來，粵菜似乎成為了中國的顯學，似乎是餐飲江湖中唯壹能與川菜抗衡的菜系。粵菜由三種地方風味組成:廣州菜(又稱廣府菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)、東江菜(又稱客家菜)，三種風味各有特色。地域差異:廣州菜主要在廣州、中山、東莞等地；潮州菜自然是以潮汕地區為主；客家菜的發源地主要是深圳、梅州、韶關、惠州等地，其中福建龍巖也以客家菜聞名！從地域上來說，廣州菜包括珠三角各市縣和肇慶、韶關、湛江等地的風味。廣州菜具有取材廣泛、選料精細、配料奇特、刀工精湛、火候適宜等特點。烹飪方法擅長煎、炸、炒、烤、燉、扣，口味講究鮮、嫩、脆、滑的粵菜。潮州菜全是大排檔。有機會可以來廣東嘗嘗各種特色菜。
潮州菜的原料多為水產品。魚、蝦、蛤、蛤是潮州菜的主要原料。雖然沒有廣府菜那麽多原料，但是很多名菜還是可以做出來的。廣府菜最大的特點就是食材新鮮，原汁原味，飲食清淡。因為客家人生活在山區，要辛苦勞作，鹹鹽必不可少。特色菜，如鹽水雞、梅子紅燒肉、山治湯和客家菜，不僅在粵菜中有，在粵菜中也有。因為客家人是漢族中不稱自己為省的人，所以有很多地域特色很強的人生活在廣東，各有各的方言和生活習慣，每個地區都有。
潮汕菜和廣府菜有壹些共同之處。最大的區別就是鹵菜和海鮮的腌制方式，比如鹵鵝、鹽蝦醬、腌蟹等。如果說廣府菜追求鮮滑，潮汕菜則傾向於鹹而有嚼勁。