涼皮是陜西的壹種地方特色美食，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分成大米面皮和麥子搟面皮兩類，以大米面皮最受歡迎，故又稱涼皮，壹般大家提到涼皮就是指大米面皮，並且特指漢中市涼皮、西安涼皮、戶縣豆面涼皮、秦鎮涼皮。陜西涼皮因原材料不壹樣可分成：搟面皮、涼皮、黑豆皮、魔芋皮、醋紅薯粉皮等多種多樣。因做法不壹樣又分成蒸面皮、涼皮、烙面皮等。涼皮食用方法多種多樣，可拌涼菜、可熱調、還可以如涼面般炒著吃，但關鍵或是拌涼菜著吃。
取適量面粉加水，合成光潔面糊，醒三十分鐘，盆中放清水，用手掌搓揉面糊，洗出來乳白色的粉漿，把粉漿倒出來預留，再在盆中添加清水多洗幾回。直到洗出不來乳白色的粉漿，剩余的面糊即是面筋，把全部洗出來的粉漿倒進壹個盆中，沈積六個小時，慢慢倒出來上邊的清水，將剩下的面糊混和勻稱。將粉漿倒進壹個厚底的盤裏，倒入煮沸的鍋中蒸五六分鐘(為了能防粘能夠在碟子上塗壹層油，不過我並沒有塗也比較容易揭出來，菜盤很光潔。)將涼皮晾涼切條。面筋上鍋蒸熟滾刀塊，黃瓜切絲、香萊炒羊肝。花生醬、生抽醬油、醋、白砂糖、蒜茸汁、油辣子混和成調味品。將全部原材料放在壹起翻拌就可以。
炒涼皮：將涼皮打花刀成總寬適合自己的面皮，面筋切半塊。豆芽清洗幹凈，瀝幹水份預留，蒜頭炒羊肝，大蔥切條。起鍋燒油，中文火將壹半的蒜泥，蔥段放進油中，爆鍋出香氣，然後放入豆芽煸炒壹會兒。添加食用鹽生抽醬油，老抽王，五香粉或是13香，煸炒至豆芽菜斷生，此刻假如底鍋的水不多得話，添加壹小勺的清水，是料汁成鹵湯的色調。
倒入切開的涼皮，和面筋，快速地攪拌勻稱，使菜汁所有融進到涼皮中，添加多重味精提味。在涼皮看上去還壹條條明晰的過程中就能夠，此刻放進剩余的生吃大蒜和蔥，提高口感，喜歡吃孜然味的，能夠這個時候添加壹勺五香粉和油辣子，豐富多彩口味層級，就可以起鍋。