山西據說擁有108種面食，常見的有刀削面、拉面、剔尖面、刀撥面、剪刀面、貓耳朵、揪片、擦圪蚪、燜面、柳葉面等。
壹、刀削面
“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
二、拉面
拉面是山西獨具地方風味的面食名吃。拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。
三、剔尖面
剔尖面是將小麥面加鹽和稀，放在盤子或手板上用剔尖針順邊剮入鍋內，煮熟後調菜食用．此種面食操作別致，筋軟又爽口，若再配以小炒肉、炸醬、葷素打鹵，美味更佳。
四、刀撥面
將和好的面搟成五寸寬、拇指厚長片，疊成幾疊，用撥面刀形似普通切菜刀，兩頭有把鋼制將面撥入鍋內，食用時加佐料或菜。
五、剪刀面
顧名思義，用剪刀剪出的面條，猶如吳淞江水中的銀魚，不僅民間喜食，還成為歷代禦面。
六、貓耳朵
用手指把小面塊按成貓耳朵形狀，在開水鍋裏煮熟，再配上各種打鹵，澆頭，或者炒著吃，這種面食形狀美觀，與貓的耳朵極為相似，勁道十足，故得名“貓耳朵”，為山西美食的壹大特色。
以上內容參考：百度百科-貓耳朵
以上內容參考：百度百科-剪刀面