如何炸出香脆可口的魚皮？記得避開以下幾個方面常見的食物炸彈，只需按照流程操作，無論哪種魚都可以炸得外脆內軟！很多人做魚菜，習慣上在魚身兩面都放鹽。這個適合全魚。如果是切好的魚肉和魚排，則不應該在魚皮上加鹽，以使口感更脆。調味魚需要在魚皮向下煎和魚倒扣煎之前撒上鹽和胡椒。
雖然大鍋裏已經有壹些油，但第壹層油可以阻擋水蒸氣，使其更脆；給食物上油而不是在底部煎炸可以避免燒焦。煎魚時，我們必須特別註意魚在慢慢煮熟時的顏色變化，以防止它在匆忙中翻面。結果發現魚皮生熟不均勻，炸好的魚皮再次加熱，破壞了原有的味道。魚皮富含膠原蛋白、Onega-3和各種纖維。炸至酥脆，裹上鹹蛋黃，非常好吃又漱口。
可供4人食用的食物，持續時間約為20分鐘:300克鯔魚皮，2個熟鴨蛋黃，30克蒜酥，2勺紹興酒，少量賴襄，2勺黑醋，1勺鹽，少量白胡椒粉和少量紅粉。
第壹步:用醋、少量白胡椒粉和鹽腌制魚皮，塗上紅色粉末，在180℃的鍋中煎2分鐘，在炒鍋中加入少量油翻炒，煎至鴨蛋黃受損。
第二步放入魚皮翻炒均勻，放入蒜酥翻炒。最後，紹酒使它變香，撒上香菜粉，美味可口。提示提到了汙染問題。魚頭、魚皮和魚肉中確實有重金屬殘留，其中剁椒魚頭較多，購買時壹定要選好