制作壽司對大米的要求非常高，首先要選對品種，制作壽司最好的大米是越光米。 這種大米顆粒飽滿潔白無瑕，蒸熟後晶瑩剔透，表面還帶有壹層柔亮的光澤，口感糯而不糟，並帶有適當的韌勁，是制作高級壽司的不二選擇。
當然較之普通的大米價格也會略貴壹些。如果退而求其次的話，東北產的大米也是壹種不錯的選擇，豐腴的黑土地孕育出來的大米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香。
1、將大米反復淘洗至水清無混濁，與水1：1入電飯鍋中燒熟並燜10-15分鐘後盛出打散至溫熱
2.1.5湯匙白醋，2湯匙白糖，少許鹽放入碗中用筷子攪勻（此比例僅為個人口味，大家可以依據自己的口味在拌米飯時，增加醋/糖的量）
3.將拌勻的糖醋汁倒入米飯中，徹底打散讓味道均勻的滲入米飯中；取1塊壽司簾上鋪1片海苔備用
4.取適量米飯放在壽司中央，再小心的均勻平鋪在海苔上（註意各留1厘米左右的空隙，不要鋪滿，此步驟如有壹次性手套用來推散米飯最佳），再鋪上切成條的黃瓜及撒上多壹些的肉松
5.將簾子往上卷，兩手用力擠壓定型，先卷1/3
6.第壹步卷好後，繼續用簾子卷壓並用力定型，直至卷成緊密的長條圓形；取1把鋒利的刀，小心的切成段即可
以上介紹了壽司的做法，壽司的種類也有很多，比如肉絲壽司、青瓜壽司、玉米壽司、火腿壽司、三文魚壽司、鰻魚壽司等等，不壹樣的材料，做出來的壽司也是不壹樣的，在做壽司的過程中，要註意大米不要放的太多。