然後用米粉糊(不知道有沒有蛋清)把整只豬包起來炸。在歐洲，這種掛糊煎的技術只有在15世紀才有。將幹凈的乳豬從內腔劈開，使豬身扁平，然後切掉第三、第四根肋骨，將兩邊的肋骨、扇骨全部取出，挖出豬腦，在兩邊各割壹刀。
取1.25g香料，均勻塗抹豬腔，腌制30天，或清明祭祖，便有金燦燦的金豬。烤乳豬是中國粵菜中最有特色的菜系之壹，在很多有烤肉店的美食餐廳也不壹定能做出烤乳豬。今天我要教大家如何在豬皮上刷壹層薄薄的油，然後用烤好的豬出來的油再刷那壹層油。可以再刷壹遍醬油的油和刷蜂蜜的豬，壹直重復這壹步。中間撒幾次鹽在背後橫切壹刀，然後在橫切口兩端直接從上往下切壹刀，使之呈長方形。
然後沿著脊的中線直切壹刀，壹分為二。在每壹片中，用刀直切成四片。用刀去掉皮片(不要帶肉)，每壹條都切好腌好，烤到半熟，點菜，然後刷店家秘制烘焙料，直接烤好，放在桌子上，放進嘴裏，外酥裏嫩，嘴裏有汁水或者豬油滾，很過癮。當然可以蘸店裏的秘制醬。