主廚徐 烹制的烤雞被很多人譽為是香港最美味的烤雞。不要被這種烤雞的原始和 素所迷惑了。徐 對制作過程的每壹步都會精心考慮，不會放過任何細微之處。成品出來了——這是壹道頗為考究、令人垂涎欲滴的菜，正式名稱叫做黃土雞——香港的許多美食家都宣稱它是香港最美味的烤雞。
當地有機雞：徐 選取了香港有名的龍崗雞，這種雞以皮薄且脂肪含量適中而聞名。這些雞在當地餵養，因而它們不含激素，平常吃的食物中還加入了玉米，徐 認為這也是雞肉的味道更加發甜的原因。
調味：徐 並不是將雞浸泡在鹵汁中入味，而是把壹種調味醬塗抹到雞身內部，這種醬料由咖喱葉（她自己種的）、杜衡（也是她種的）、應季的果酒（她自釀的）以及特級初榨橄欖油（她親自從義大利帶回的）制成。在45分鐘的烹制過程中——溫度將超過260攝氏度——這些味道會滲透到整只雞當中。烤制之前在雞皮上撒上少許粗海鹽就可以了。
雞皮：不同於其它烤雞，徐 烹制的烤雞雞皮吃起來十分酥脆，而為了做出這種口感，她在烤制時會吊住雞脖，將雞掛在烤爐內的壹個小圓環上（這樣壹來，汁液就不會流到雞身上了）。如果使用旋轉式烤肉架，雞油會回流滲入雞皮，而采用徐 的方法則確保了所有雞油都直接流入底部，這才有了雞皮的酥脆口感。徐 補充說，我們有時會回收這些雞油，用來炒飯給員工當工作餐。
手撕肉：無論妳平常愛吃雞胸肉還是雞腿肉，面對這壹盤汁多味美的雞肉，妳都不會失望。這道雞肉上菜時是整只雞端上桌，然後服務生在桌邊用手壹塊塊將其撕開（當然是戴上手套），因為用刀切的話會擠壓雞肉，汁兒就會流出來。