豬頭 5公斤
醬油 250g
精鹽 30g
料酒 10g
味精 10g
蔥 1og
姜 10g
香包 少許
方法/步驟
1
1、將豬頭刮洗幹凈，從頭骨正中劈為兩扇，放入沸水內燙透，撈出用清水沖凈；鍋內放入清水，加入調味料及香料包，放入豬頭扇，中火燒開後轉入慢火醬至豬頭肉離骨，取出剔骨，再切成250克左右重的塊。
2、撈出醬湯中的蔥，姜及香料包，放入豬頭肉塊，用慢火煮至湯剩不多已濃稠時停火；將肉和湯壹起倒入方盤內，自然冷卻即成。
材料替換
可用驢肉，兔肉替換，稱為驢肉糕，兔肉糕。
口味變化
出鍋前加入辣椒油，則稱為紅油豬頭糕
豬頭糕的用料
蒜 2瓣姜 2片桂皮 1塊老抽 3勺生抽 2勺豬頭 半個雞精 少許鹽 少許冰糖 2-3顆
豬頭糕的做法步驟
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步驟 1
豬頭去毛後壹劈二，取半個在清水裏面浸泡半天，盡量把血水浸泡幹凈。
步驟 2
鍋裏放水，加入豬頭，料酒，焯水，之後出鍋清洗幹凈。重新起鍋，放入水，蔥姜蒜，料酒，香料，大火煮開後小火慢燉。
步驟 3
1.用筷子戳壹下，豬頭差不多爛的時候，取出（肉湯留著備用）； 2.等肉涼壹點，用小刀把骨頭拆下，把肉取下，切成小塊。 3.剛留好的肉湯裏面加入鹽，生抽，老抽，冰糖，雞精，切好的肉丁煮開；記得煮開起沫的時候，壹定要撇清沫子。
步驟 4
煮好的肉湯倒入盆中，放入冰箱冷藏，等肉汁成凍。
步驟 5
凍好的豬頭糕取出切成小塊即可享用。