竹升面是我國廣東省的傳統美食。
竹升面是廣東省廣州市的壹種特色小吃，屬於粵菜，因避諱粵語因“竿”字發音不吉利而改稱“升”。竹升面是用傳統的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條、雲吞皮的壹類面食。
竹升面早在民國時期流行於廣州西關壹帶的傳統面，上世紀五、六十年代，來上壹碗竹升面，曾是廣州人大快朵頤的壹種口福。
自從上世紀五十年代後期，面條工藝機械化後，竹升面制作工藝由手工制面轉變為機器和面、延壓、切面，並延續。在《舌尖上的中國》第壹部第二集面食專題中為南派面食掙得壹席之地的老牌傳統面。
菜品特點
竹升面的特點是堿水少，甚至不放堿水，它最大的難度在於不放堿水還壹樣的爽滑彈牙。這是用竹竿搓面的秘密所在。
竹升面的做法包括兩種，壹種是全蛋面，以鴨蛋和面，絕不加壹滴水，其面條爽滑韌性好，蛋味香濃；另壹種是半蛋面，用鴨蛋與壹定比例的水調配和面，面條爽滑可口，口感細膩。面條搭配的湯也很關鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的秘制材料熬制3小時以上才夠火候。
竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完面團後，把面團放在案板上，然後騎坐在竹竿那頭，用腳壹蹬壹蹬，竹竿碾壓著面團，師傅要壹邊壓打壹邊移動，讓面團受力均勻，漸漸變成壹條攤開的毛巾。
壹兩個小時後，面團便可以揉拉成壹根根銀絲壹樣幼細的面條。在碾壓過程中，不加壹滴水。通常和面的時候，都不會加水，也不會加雞蛋，而是用鴨蛋，用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道。
以上內容參考：百度百科-竹升面