混酥類糕點是以混酥類面團為基礎面團，配以各種輔料、餡料，通過成形的變化、烘烤溫度的控制、不同裝飾材料的選擇等，制成甜、鹹口味的點心。
混酥面團是以面粉、油脂、水(或牛 奶)為主要原料配合加入砂糖、蛋、香料等制成的壹類不分層次的酥 松點心。產品品種富於變化，口感松酥。用甜酥面團加工出的西點主 要有部分餅幹、小西餅、塔(tar)等。
由於混酥類面團的面粉顆粒被油脂所包圍，顆粒與顆粒之間隨著攪拌的不斷進行距離加大，充滿了空氣。面團在烘烤時空氣受熱膨脹，產品由此而產生酥松性。
主要點心
塔類有栗子塔，檸檬塔等種類，利用塔坯模具制作塔底，再以各類餡料置於其中即可。
排類有奶黃排，椰絲排，花生派排，將面團制成長方形，再加以餡料烘烤切配即可制成，也是上年代流行的點心壹類。
派類也有相當多的創意點心，基礎的有蘋果派南瓜派之類的水果蔬菜派。
清酥類點心
清酥的面團是用冷水面團與油脂或油酥面團互為表裏，經過反復搟疊等工藝而調制成的酥性面團。然後把搟疊好的清酥面團，可添加甜、鹹餡料，通過搟、模具切割、模具成型等方法，可以制作成各種酥松的點心。
比較有名的點心有蝴蝶酥，咖喱牛肉角，葡式蛋撻等。
層次分明，口感酥脆