臺灣省、福建等地常以蚵仔煎為副食，口感香脆，餡料順滑。
關於它的起源有壹個有趣的故事。據民間傳說，公元65438年，荷蘭軍隊占領了臺南，鄭成功從鹿耳門領兵收復失地。鄭軍像竹子壹樣打敗了荷蘭軍隊，荷蘭軍隊壹怒之下把所有的大米都藏了起來。鄭軍在食物短缺時很著急，幹脆就地取材，用臺灣省特產蛤蜊和紅薯粉兌水。然而，中國大陸出版的書籍記載了蚵仔煎是福建的壹種小吃，這是另壹種起源說法。
臺灣省蚵仔煎食譜
食材:鮮蠓150克（提前用鹽洗凈）、空心菜70克（洗凈後切段）、土雞蛋2個。
純紅薯粉2.5兩，水4勺，韭菜適量。
6勺番茄醬，2勺醬油醬，2勺味噌，4勺糖，半碗水和1勺白粉。
做法:提前將材料2中的紅薯粉、水和韭菜混合，將材料3調成醬汁備用。
鍋中放入適量的油，放入新鮮的蠓，煎至半熟。
加入半碗材料2壹起炒至凝固透明。
最後加入雞蛋和蔬菜，兩面煎壹下，吃的時候淋上材料3做的醬汁。
福建蚵仔煎
主輔材料:
500克新鮮牡蠣（不帶殼）和4個鴨蛋。
混合材料:
五花肉50克，青蒜2個，精鹽適量，味精和香油少許，澱粉（紅薯粉）50克，花生油200克。
工作方法
1.將新鮮牡蠣洗凈，去掉碎殼並瀝幹水分。肥肉切成丁，大蒜切片，幹牡蠣、幹澱粉、精鹽和味精調成漿。
2.將平鍋放在小火上。花生油八成熱時，將牡蠣漿放入鍋中，攤開，煎壹會兒，敲兩個鴨蛋，翻鍋煎壹面，敲兩個鴨蛋然後攤開煎另壹面。翻炒後淋上香油即可。
特色正宗，脆嫩可口。