?皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是壹種中國傳統風味蛋制品。其主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為中國廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
皮蛋很多人愛吃，而且皮蛋可以制作出各種各樣的美食包皮蛋，就是其中的壹種，但是對它的制作問題，相信很少有人了解吧，所以做成各種美食的方法，通過這些方法介紹之後，那麽我們在家就可以自己嘗試制作，美味的包皮蛋，想什麽時候吃就可。
自制皮蛋要用食材有：新鮮鴨蛋、紅茶葉、皮蛋粉、鹽。做法：第壹步，首先把鴨蛋清洗幹凈了，然後擦幹表面的水分別用。第二步，紅茶用開水泡好，過濾出茶水，然後加入皮蛋粉攪拌均勻，再加鹽攪拌均勻，放著靜置壹段時間，第三步，然後將鴨蛋裹上做好的皮蛋糊，每壹個都裹上厚厚壹層，然後裝入保鮮袋裏。 ?第四步，把袋子紮好，密封起來，然後再裝入紙盒裏，密封好，做好保溫措施，等待發酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了。
? 做皮蛋要選用新鮮的鴨蛋，很多地方買不到新鮮鴨蛋，可以從網上購買，或者用雞蛋和鵪鶉蛋也可以；皮蛋粉不要接觸皮膚，制作的時候帶上手套，避免傷害皮膚；做皮蛋會受到環境溫度的影響，溫度高的時候比較容易成功，所以要做好保溫措施。
? 在家自制皮蛋，可以直接用皮蛋粉，這個是已經調配好的。如果要自己調配的話，做皮蛋石灰和堿的比例是石灰是堿的五倍，也就是500克石灰需要100克堿。再逐步將石灰和堿添加到清水中調成糊狀，完全的裹在鴨蛋上，放置壹周左右就可以了。