洛陽水席是洛陽最具特色的菜肴，與洛陽牡丹、龍門石窟並稱洛陽三大奇觀。所謂“水席”有兩層含義:壹是擅長煲湯；二是吃壹個換壹個，而且壹個接壹個地端上來，像流水壹樣，故名“水席”。
洛陽水席最初只在民間流行。直到唐代武則天時，洛陽水席才被引入皇宮，並與其他美食壹起制作成宮廷宴席。後來，它的法律被傳播到民間，這就形成了今天的特點。洛陽水席由24塊組成，簡稱“三八席”。宴會開始時上了八道涼菜配酒，分為四種葷菜和四種素菜，隨後上了16道熱菜，均用不同類型的青花海碗盛出。最著名的菜肴之壹，也是第壹道上桌的菜肴，是著名的牡丹燕子:壹鍋用雞蛋和白蘿蔔制成的牡丹花白湯，味道清脆爽口。
水席講究8大碗8小碗，因為像流水壹樣壹個接壹個地端上來，而且大部分菜都是湯湯水水的，所以得名水席。洛陽水席的格式很有講究，24道菜不多不少，8道涼菜和16道熱菜沒有任何偏差。16熱菜分為大、中、壓桌菜，菜名精美，上菜順序嚴格。只有在客人入座後才上涼菜。八道冷盤分為四葷四素，冷盤制作的花鳥圖案色彩鮮艷，構思獨特。水墊首先以顏色取勝，妳壹眼就能看到墊子的表面。不用動筷子妳就會胃口大開。
涼菜結束後，壹次性上16道熱菜。上菜時，大菜和中菜是成對的，也就是說，壹個大菜和兩個稍小的中國菜是成對的。說:“腰帶歸朝廷。”在水上餐桌上，愛吃冷食的人可以找到適合自己的涼菜，愛吃酸辣蔬菜的人會讓妳大汗淋漓。有些人喜歡甜食，第四組甜菜足以讓人吃得美味舒適。如果有人喜歡吃肉菜，席子上就有各種山珍海味、鳥獸。我不想吃肉，但我想吃素菜。以普通蔬菜為原料的素菜精心制作，令人耳目壹新。
湯是水席的特色，去吃飯的人湯菜交替吃，能讓人胃裏舒服。了解當地風俗的人都知道，24道菜都上齊了。這碗福建湯表明水席已告壹段落，主人和客人都很高興，他們已經起身離開。
由於洛陽水席內容豐富，口味齊全，其應用範圍比普通宴席更廣。進宮的貴族嚇壞了老百姓，人們根據自己的經濟實力點菜，既大方又實惠。據說唐代武則天品嘗過洛陽水席，吃後贊不絕口。如今，許多品嘗過洛陽水席的外國元首和中外賓客也對洛陽水席贊賞有加。周總理曾說:“洛陽牡丹天下第壹，牡丹花在蔬菜中重生。”