在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材：五花肉1000克，梅幹菜1捆，八角3顆，桂皮1小塊，香葉5片，生姜1塊，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，老抽少許，大蔥1段，小蔥1根，麥芽糖2湯匙，南乳1塊，南乳汁1湯匙，食鹽1茶匙
第壹步：梅菜扣肉可以選用濕的鹹梅菜，也可以用幹的梅幹菜，味道差別不大，我用的是梅幹菜，將梅幹菜放到大盆裏面，然後加入沒過梅幹菜的溫水，將梅幹菜泡軟備用。
第二步：將五花肉清洗幹凈之後，冷水下鍋，放入姜片蔥片，放入八角桂皮香葉，然後開大火將五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉撈出，放到盤子裏放涼，再用竹簽或者叉子將五花肉的肉皮戳上無數個小洞，再用吸油紙把戳出來的油脂吸掉，肉皮上再淋上2湯匙麥芽糖塗抹均勻，再在五花肉上面抹上壹層老抽，稍微控幹壹下，再放入油鍋中炸，把五花肉炸至表面金黃，再撈起來，放到清水裏面浸泡壹個小時以上，這樣肉皮才會起泡！
第四步：在泡肉的過程中，梅幹菜也泡得差不多了，多清洗幾遍，擰幹水分，放到菜板上面切碎，順手把煮肉的八角桂皮香葉也撈出來切碎，跟梅幹菜放壹起，接著起鍋不加油燒熱，將切碎的梅幹菜放入鍋中，中火煸炒，將梅幹菜炒香，將香料剩下的香味也炒出來，炒到梅幹菜上面，然後加入1湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，加入少許食鹽，翻炒均勻，再放入1碗肉湯，蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，等肉湯基本煮幹時揭蓋，轉成大火，將肉湯收幹，然後盛出備用。
第五步：等五花肉泡好之後，撈出控幹水分，再切成約1厘米厚的肉片，切好裝入大盆裏面，加入1湯匙生抽，加入1塊南乳，加入1湯匙南乳汁，加少許老抽，然後攪拌均勻，給五花肉上色調味，攪勻之後準備壹個深底的盤子，肉面朝下，先將五花肉擺到盤子裏面，再將炒好的梅幹菜鋪到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸2個半小時！蒸好出鍋，放個又大又扁的盤子扣在上面，然後倒扣過來，最後撒上蔥花即可上桌！
這樣壹道肥而不膩，入口即化的梅菜扣肉就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓妳失望的！