三拉菜起源於興化安豐，現在已成為興化的地方特色菜。它看起來像泡菜，顏色像翡翠壹樣豐富多彩。三臘菜口味獨特，如芥菜，氣味刺鼻，鹹、甜、鮮、脆、香、潤、麻，頗具個性。
三拉菜的味道讓妳分不清是麻還是辣。吃完後妳會全身冒汗，舌頭也掉了，但過壹會兒，妳會有壹種難以形容的感覺。三拉菜還具有開胃開竅、散寒止痛的食療作用。感冒鼻塞時吃三拉菜非常有效，可以掃除感冒的痛苦。
安豐三拉菜的腌制方法簡單原始，工序不復雜但很講究。
第壹步，風幹
腌制三脯菜的主要原料是野芥菜，也叫野麻。每年小雪前後，安豐人就開始采挖野生芥菜並準備制作三味腌菜。腌制三腌菜要用豐滿結實的野芥菜，挖掉根部後去掉泥土，再用繩子串起來掛在陽光充足、防雨、通風良好的地方，讓野芥菜自然風幹。
野生芥菜經風吹幹放氣後，既能去除重辣味，又能增加其特殊的蠟味。
第二步，切碎。
野生芥菜經過大約兩到三周的自然風幹後（其中壹些芥菜風幹了大約兩個月，直到3月9日的冬天才被取下來制作三種腌菜），原本翠綠的葉子枯萎並變黃。這時，要把芥菜葉全部去掉，留下白色的芥菜根，洗凈切碎，切得均勻細膩。
切好的芥菜根先用溫水浸泡，然後撈出洗凈瀝幹水分。如果覺得枯萎的芥菜根不好切，也可以先用水浸泡後再切。
第三步，翻炒。
切好的芥菜根瀝幹水分後，放入鐵鍋中用文火翻炒至半熟，炒好的芥菜根不黃不爛，剛剛好，又辣又糯的芥菜就可以出鍋了，充分冷卻。油炸過程中的火候也很重要。當辣味開始時，鍋會立即提起，如果過度油炸就不行了。
第四步，固化。
炒好的芥菜根充分冷卻後，加入炒好的細鹽、鮮姜末、味精、白糖、白醬油、熬制的菜籽油、爽脆可口的鹹蘿蔔粒等調味料拌勻。十斤芥菜根通常使用壹斤半熟植物油，壹斤白醬油，大約兩斤切碎的鹹白蘿蔔，三兩塊白糖，鮮姜粉和炒細鹽，以及少許味精。
將拌好調料的芥菜根放入幹凈的玻璃瓶中，密封好，在陰涼處靜置兩到三周，然後打開瓶蓋就可以享用美味的三味菜了。