1、鯧魚去內臟後用水沖洗幹凈，在魚的身上兩側斜劃兩三刀，加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻
2、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎
3、將鯧魚兩面拍上少許幹澱粉備用
4、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油
5、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中，剩余的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可
平魚2條，香菇3朵，筍、幹辣椒少許，大料2個。
輔料1
姜片5克，蔥段10克，蔥花少許，大蒜4瓣，醬油5克，鹽3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
步驟1
1、平魚治凈，控水；香菇泡軟洗凈，去蒂，對切兩半；筍洗凈，切丁；幹紅辣椒洗凈，去蒂及子，切小片。
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將平魚放入略炸，撈出控油備用。
3、鍋中留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥段、大料、幹辣椒熗鍋，出香味後加入鹽、醬油、料酒、白糖、醋和適量水，大火燒開，下入炸過的平魚、香菇、筍丁，小火燜熟，出鍋前撒上蔥花即可。
制作方法二
原料2
平魚兩條、香菇。
調料2
蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、八角、花椒、小茴香、鹽、白糖、醬油、醋、紹酒。
步驟2
1、平魚用剪刀在這面剪開小口，去其器內臟和魚鰓，洗凈腹內黑膜；
2、香菇切丁，蒜切片、姜切片、香蔥切末，蔥切段，幹辣椒剪成小段；
3、熱鍋下冷油；
4、油熱後，下魚小火慢煎；
5、煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎；
6、雙面煎黃後，下入佐料蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、八角、花椒、小茴香；
7、烹入料酒和醋，添加剛剛沒過魚的熱水，大火燒開；
8、調入鹽和醬油；
9、加入白糖大火收汁；
10、撒上香菇丁，大火入味；
11、大火燒制至湯汁濃稠；
12、撒香蔥末淋少許香油出鍋裝盤。