食物提前準備：主要材料：雞翅300克，雞大腿200克；輔材：蒜頭15克，姜片10克，小香蔥5克，芝麻5克，辣椒幹50克；調料：生抽醬油壹勺，白胡椒粉小小勺，米酒二勺，麻椒壹勺，耗油小勺，木薯澱粉壹勺，鹽適量，植物油適當。烹調全過程：第壹步，雞翅和雞腿的和處理腌漬。首先將雞大腿和翅中都清洗，並把雞大腿用刀割打開後去除骨骼，雞肉切成塊。翅中也剁碎跟雞肉壹般尺寸土地。把已剁好壹點的雞脯肉收縮到碗中，倒進調味品：把早已備好生抽醬油，米酒和耗油倒進，也有白胡椒粉和木薯澱粉不能少，用手抓勻後腌漬三十分鐘。
第二步，其他原材料的提前準備。辣椒幹切條，大蒜瓣拿刀拍扁，隨後剁碎；姜片洗幹凈後削皮，切割成生姜沫；小香蔥洗幹凈後切割成段兒。各準備材料好之後盛裝到容器中。第三步，把制腌制好的雞脯肉烹制金黃。鍋裏倒進植物油，剩余油要多壹些，把已完成腌的肌肉塊放入鍋中，留意入鍋後的溫度是七成熱，烹制的壹個過程必須不斷地滾動雞肉塊，以免雞脯肉粘在壹起而炸不透光，還可以讓肌肉塊遇熱勻稱，炸成的效果明顯。當雞肉塊展現出金黃時起鍋控油補水。第四步，逐漸翻炒。沸騰中保存少許油，其他倒出來，添加辣椒幹，麻椒之後蔥蒜末，需要註意這時的火力點，中小火翻炒原材料，上火非常容易炒糊。炒出香味後把雞脯肉倒進，並加入適量鹽。
第五步，翻炒進行起鍋。即將提前準備起鍋時，上灑芝麻再次煸炒，當白芝麻炒熟之後就可以出鍋了擺盤，這時撒上少許蔥段就可以開吃了。接下來小編就將進行壹下匯總：這個菜的辣椒的量是非常多的，能吃辣的人建議多放，不能吃辣的朋友可以有效操縱；麻椒的使用量亦是如此，若不能吃麻的還可以控制住麻椒的使用量，這個菜的麻椒的使用量早已掌控的特別少，由於小編不可以吃麻的。下面為大家介紹壹下烹制環節中需要註意的事項：1，雞翅和雞大腿在購買的時候壹定要選新鮮，新鮮炒成口感能夠更好地。2，烹制黑椒雞塊時溫度要控制住，溫度過高很容易炸焦。3，最終在炒雞肉時，能夠品嘗試吃壹下雞肉的味道來決定添加鹽的使用量，那樣能更好地操縱用鹽的使用量。