輔料:芝麻5克。
調料:姜10克、蔥15克、蒜（白皮）10克、鹽10克、胡椒粉2克。
1.牛雜（600克）、排骨和牛骨（1000克）用冷水浸泡約1小時，然後取出；
2.放入沸水中徹底去除血水；
3.將牛雜和牛骨放入大鍋中，加入蔥、姜、蒜和足夠的水；
4.大火燒開，然後轉中火煮至鍋裏的水剩壹半，並隨時用勺子去除浮在上面的油脂和泡沫；
5.湯汁呈乳白色時，放入牛肋排，小火慢燉3小時，隨時用勺子去除浮在上面的油脂和泡沫；
6.煮至肉爛，去掉排骨，把肉從骨頭上刮下來，切成薄片；
7.繼續煮骨頭，直到湯變成濃稠的乳白色肉湯；
8.將薄肉片放入碗中，倒入熱湯，撒上蔥花和芝麻，並加入鹽和胡椒粉。
鍋中放入3000克清水，同時放入牛肉和牛骨。首先，用大火煮沸，然後撇去血沫，煮壹會兒，然後轉到小火煮（不要開得太大）。
煮的時候把泡沫打掉（因為牛肉和牛骨頭上有很多血，所以要多次打泡沫。如果泡沫沒有及時形成，湯很容易變成臟包，味道也會很腥。同時，將鹽、洋蔥、胡蘿蔔和芹菜放入鍋中壹起煮。
用上述量的材料煮湯大約需要2-3個小時。如果肉很硬，很難插入，則需要在拔出叉孔後再次煮熟。肉完全煮熟後，需要用羅或細布過濾以去除雜質，然後才能食用。
1.牛骨剁碎洗凈，放入沸水中煮5分鐘，然後撈出洗凈。胡蘿蔔和洋蔥分別去皮，切成大塊。
2.鍋中油熱，放入洋蔥塊和姜片煸炒出香味，加入適量水，煮開後放入牛骨和胡蘿蔔塊，小火燉3小時，加鹽調味。
1，鍋中加水燒開，放入牛肋排煮3-4分鐘，撈出洗凈；
2.鍋中加水，放入牛肋排，加入八角、姜片和橘皮；
3.大火燒開，轉中火煮45分鐘，加入紅棗和米酒；
4.小火煮1小時至肉酥爛；
5.取壹砂鍋放入粉條、年糕、紅棗、牛肋排；
6.加入牛肉湯和少許鹽，撒上蔥花煮幾分鐘。