鵝1只，蔥2根，姜4片，水2杯，鹽1大匙，紹興酒2瓶
二、步驟：
1．將鵝宰殺後浸燙煺毛，去內臟，在鵝腳關節周圍用刀劃斷鵝皮(避免煮時鵝皮醉鵝爆裂)，沖洗幹凈待用。
2．炒鍋置旺火上，放清水2千克，燒開後將鵝放入，待鵝皮緊縮，撈出，用清水沖洗凈。鍋中的湯倒入盆內，另換清水4千克，放入鵝體，用旺火燒開後移至小火上煮0.5小時左右，熟後取出，放在容器裏，倒入煮鵝原湯，淹沒鵝身，晾涼。炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽(20克)，倒入原煮鵝的熱湯，待冷卻後，再加入香糟拌勻，用細布袋瀝去糟渣成糟鹵，盛入容器中。將鵝斬去爪、頭和尾，對剖兩半，再從肋骨處斬開，分成4塊，用精鹽40克遍擦鵝身，再灑上紹酒，放在有蓋的碗內燜1小時左右取出，將鵝塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內冷凍3小時左右。
3．食時，將鵝切成10厘米長、6.5厘米寬的鵝塊，再改切成6.5厘米長、1厘米寬的小條，先將零碎鵝肉、頭、頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成醉鵝(夏令好菜)。