壹般而言，涼皮的調味品主要有辣椒油、調料水、蒜水、醋水、芝麻醬水等，其中，調料水的制作是涼皮好吃的關鍵因素之壹。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。涼皮多應用小麥面粉制造，也有米粉或其余澱粉制造的。平常涼拌食用(但在漢中地域，熱食更加普遍)，種類繁多，制造方法特別，調拌也各具特點，口胃分歧。主要有:麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。大炎天裏，熱的沒有胃口的時刻，來壹碗涼皮胃口全開。
二、麻辣田螺
田螺是壹種營養價值非常高的食物，對我們的身體健康好處非常多。鍋裏油熱，投入朝天椒、姜、蒜，炸出香味，再倒進事先煮過的田螺翻炒數分鐘，放醬油、黃酒和白糖、大香等調料翻炒幾下，最後用小火略燜煮片刻，壹鍋美味麻辣的田螺就做好了。田螺含有蛋白質、水分以及脂肪和碳水化合物等多種營養成分，平時人們食用以後可以快速把這些營養成分吸收，能促進身體正常代謝，提高身體健康水平。