上等牛肉
800克
佐料
鹽
3勺
白芝麻
200克
花椒粉
150克
大豆
200克
大蒜
200克
辣椒粉
150克
精制糖
3勺
雞精
兩勺
花生
200克
豆豉幹
500克
老姜
200克
菜籽油
1500克
辣椒
700克
精制糖
1.5勺
步驟
1.先將800克牛肉洗凈，將洗凈的牛肉放入料理機中碾碎，不要太細，最好有壹點丁的形狀。
2.準備200克大蒜和200克生姜。
3.700克新鮮紅辣椒打碎備用。
4.將200克花生放入炒鍋中，翻炒至酥脆，將冷卻的花生磨掉外皮，放入保鮮袋中打碎成粗糧備用。
5.大蒜和生姜應該用料理機打成粗糧備用，而不是打成糊狀。
6.500克幹豆豉下鍋蒸15分鐘。
7.150克幹辣椒用料理機打成粗糧，150克辣椒也用料理機打碎備用。白芝麻200克，我買的熟芝麻。（可以提前炒生食，註意火候，壹定要小火慢烤。)
8.鍋中倒入少許油，加入3勺糖，炒出糖色。
9.將牛肉末放入棕色鍋中翻炒。這時候先用高火過。上色後轉小火翻炒至牛肉斷生。
10.另取壹鍋加入1500克菜籽油燒熱。
11.首先倒入上好的牛肉末。
12.倒入切碎的生紅辣椒，妳會聞到滿屋的辛辣味道。小火翻炒10分鐘。
13.加入姜末和蒜末翻炒5分鐘。保持鍋鏟在中間滑動，以免燒焦鍋。
14.加入150克幹辣椒粉翻炒片刻。
15.加入200克醬油慢燉。
16.加入蒸好的豆豉翻炒10分鐘，並保持鍋鏟滑動，以免燒鍋。
17.看到辣椒醬的顏色越來越深，放入2勺糖和150克胡椒粉翻炒均勻。
18.加入油炸花生
19.加入熟芝麻翻炒均勻。小火翻炒5分鐘。
20.調入3勺鹽和2勺雞精，1.5勺糖。
21.準備好享用滿滿壹大鍋吧，冷卻後裝瓶。
22.混合米飯、饅頭和面條。太棒了。
技巧
1.在整個油炸過程中保持小火，否則燒焦的辣椒會很苦，影響口感。
2.冷卻後，裝瓶儲存。有兩個大罐子，可以存放壹整年而不會有任何損壞。