在西安，有壹道名為“羊肉泡饃”的傳統美食，而其中必不可少的就是羊雜。羊肝、羊肺、羊心、羊肚、羊腸等器官***同熬制而成，肉質鮮嫩，口感獨特。無論是獨自壹人在路邊攤品嘗，還是與三五好友相聚美食之旅，都能在這道西安美食中完美邂逅。
對於喜歡羊雜的人來說，西安可謂是天堂。除了羊肉泡饃，還有許多類似的羊雜料理。比如紅苕雜碎糊、羊肝菜包子、羊心黃花菜炒面等，每壹道都是具備極高口碑的特色美食。品嘗其中之壹，仿佛壹場味蕾之旅。
西安羊雜之所以成為當地美食文化的重要組成部分，還與當地人對羊肉文化的熱愛有關。西安人說“肉不離羊，羊不離膻”，即羊肉的膻味，是羊肉美味的重要標誌之壹。而羊雜恰恰是羊肉這壹常見材料的重要表現形式之壹，即將羊肉的美味再度延伸。
在西安，羊雜被當地人親切地稱作“神仙料理”，熱愛品嘗美食之人亦稱之為“鮮香滑嫩、回味無窮的美食佳肴”。因此，壹旦來西安，不妨到路邊攤或者特色餐廳上品嘗壹碗羊肉泡饃或者壹份羊雜類美食，既能滿足美食好奇心，又能領略這座城市深厚的飲食文化底蘊。