夏天這大太陽也是做醬菜的好季節。小時候，我媽還經常曬醬豆。取老黃豆浸泡壹些時日，放入鍋內冷水煮開，撈出，控開水分。取壹個大瓷盆，將黃豆倒入其中，撒上大把的鹽，翻拌均勻。在表面蒙上壹層紗布，搬到大太陽底下曬去。
晚上就搬到屋裏，白天大太陽再搬出來曬，偶爾翻上壹番。慢慢的醬豆開始長黴黏在壹起，再慢慢地黃豆變得越來越幹、越來越黑。差不多過了壹個星期，醬豆就曬好了。分裝到陶瓷罐裏，貯藏於陰涼處。
還有壹種做法，在倒入黃豆的同時，加入捏碎的西瓜和黃豆混合均勻，最後曬出來的黃豆醬，鹹鹹的味道中還帶有絲絲縷縷西瓜的清甜。也有人用蠶豆替代黃豆，最後做出來的醬豆也別有壹番風味。
做好的醬豆可以儲存很久，想吃的時候，舀壹點出來，加點花生米、青椒炒壹炒，吃起來更香。醬豆可以有很多吃法，無論妳是夾在饅頭裏，還是就著稀飯，或者拌著面條、米飯，都很好吃。我壹口氣能吃兩碗飯，不過我最喜歡的還是把饅頭掰開，裏面抹上壹層醬豆，壹口咬下去，鹹鹹的豆香混合辣椒的微辣，饅頭的澱粉被唾液分解出麥芽糖，滿滿的幸福感。
之前的文章裏我有寫道，我喜歡把饅頭烤焦，抹上醬豆吃，不記得的讀者可以戳鏈接 黃麻、麻繩與麻稭桿 復習壹下。
除了做醬豆，也會腌雞蛋、腌鴨蛋、腌韭菜、腌豆角，只要能吃的都能拿來腌。以前物物質條件沒那麽好，做壹罐子腌菜，壹家人能度過整個冬天。
在別人家吃飯吃到過腌韭菜，也很好吃。腌過的韭菜黑黑的壹把，葉片縮水聚攏在壹起，就著稀飯很好吃。
說起腌豆角我可要曝光我媽壹個糗事。她去別人家吃飯，看人家做了腌豆角，學了幾招，買回壹筐豆角，又是掐頭去尾，又是洗、晾曬，如法炮制，結果不到火候，等到開壇拿豆角的時候已經長毛了，壹股酸臭味。
不過我媽技術再爛，也比我懂得多。畢竟很多她會做得我都不會，而我僅有得壹些技藝也都是從網上東壹點西壹點學來的，沒有老家的味道了。很多老家特有的美食，比如綠豆圓子、酥肉這些我都不會做了。
明天的文章裏，我們就來講講綠豆圓子和酥肉。