油鍋燒熱，將生姜片、大蔥段、八角和花椒粒置於漏勺中油炸，等大蔥段炸至黃色時，把漏勺裏的壹眾材料都丟棄不用。炒至兔肉表面的水汽全幹，加料酒、幹辣椒段、醬油、少量冰糖，繼續翻炒。自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣壹種民間傳統美食，迄今已有百余年歷史。自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。
兔丁清理洗凈，取凈兔肉斬成拇指頭大小的丁塊，用姜蔥、料酒、川鹽碼好味；菜油燒至六七成熱，放入兔丁炸幹表面水氣撈出，鍋中留油，放幹辣椒節、花椒粒稍炒成棕紅色時，再放入炸好的兔丁，三斤左右兔子壹只宰殺後，去兔皮、頭、內臟洗凈，將兔肉連骨壹起剁成兩厘米見方的兔丁。下料酒、紅花椒粒、胡椒粉、食鹽、姜片、小蔥、味精各適量拌均腌制壹小時。
將兔肉洗凈切丁，幹辣椒切段，蔥切段，老姜切小片；鍋裏倒油，然後將所需要的佐料（如：幹辣椒、花椒、老姜、大蔥及八角茴香橘皮等）倒入鍋中小火慢炒。鍋中放入清水，燒開後將兔肉放入水中焯出血水大約2分鐘，以肉丁完全散開，肉變為白色為宜，若想吃老點可以多焯半分鐘。
燒壹小鍋水，待水開時將兔肉倒入沸水中，壹小會迅速將兔子肉撈起濾水。3.將煎好的油放到鍋中加入香料，文火慢炒三分鐘左右註意控制油溫不能太高，然後放入蔥姜蒜，開大火炒香迅速倒入兔子肉。做冷吃兔首先要準備以下原料：新鮮兔肉、料酒、醬油、花椒、幹紅辣椒段、大蔥、生姜、菜籽油、雞精、芝麻、水。