1：刀削面
首先要說的就是山西最出名的刀削面，這也是大家最熟悉的，它同北京的打鹵面、山東的伊府，河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食。
山西的刀削面有很多種吃法，其實是調料（俗稱“澆頭“或者”調）比較多啦，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針菇木耳雞蛋打鹵等等很多花樣。
2：剪刀面
剪刀面又名剪魚子，因為制面工具是剪刀而出名。剪出來的面條形狀酷似壹條魚所以起名為剪刀魚，不知道吃什麽的時候可以來壹份剪刀面，形狀可愛味道可口價格可親。
3：包皮面
山西包皮面又稱夾心面。相傳古代晉中有位婆婆在家務活上經常給兒媳婦出難題，壹天她讓兒媳婦用白面和豆面搟面條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時候要有均勻感。這位聰明的媳婦並沒有被婆婆的題目難住，做成了兩種面粉組成的包皮面，而且味道還非常好。吃的時候搭配香菜酸湯、蔥絲，辣椒油，少許陳醋，調拌壹下味道。
4：蓧面餃子
蓧面餃子的和平時家裏吃的餃子形狀沒有太大差別，只是餃子皮是蓧面而制成。
蓧面是蓧麥面磨成的面粉，屬於燕麥的壹種，其營養豐富，蛋白質量最高，含人體必須的8中氨基酸，組成比較平穩。最重要的是含糖量較少，是糖尿病人的最佳食品。家裏有糖尿病人的可以多備點蓧面，不單單做餃子做面條做面湯都是極好的。
5：揪片
揪面片又名掐疙瘩，是晉中民間傳出的壹種家常面，也是山西面食中做法最為簡單的。
將和好的面放入盆中，醒好後將面搟開切成條狀，壹片片揪在鍋中燒開，盛出來放在自己的碗裏，加醬油、醋、香油、鹽、味精、最後再放壹些蔥花就可以了。如果配上壹頭大蒜，冬天最合適，吃上壹碗就會滿頭大汗。