贛菜主要是指南昌、九江、景德鎮和井岡山壹帶的特殊風味。贛菜擅長山珍海味、野味和水產。江西菜的特點是它豐富的顏色和豐富的味道。名菜包括三杯雞、炒米粉和茵陳炒臘肉。其中，最著名的是南昌炒粉。作為南昌的特色小吃，南昌炒粉營養、健康、美味。它既有米飯的醇香，又有炒菜的香味，風味獨特，制作方便。南昌有句話叫不吃南昌米粉和瓦罐湯就不是南昌人。來南昌不吃粉不喝湯等於白來壹趟，有種不到長城非好漢的感覺。瓦罐湯是壹種古老的煨制工藝，瓦罐被用作容器。煨湯原汁原味，營養價值高。
湖南人和重慶人壹樣，以愛吃辣聞名。湖南小吃是壹種獨特的湘菜小吃，歷史悠久。各種烹飪技術從幾個到幾十個不等。湖南小吃與江西小吃相似，油重顏色濃，而湖南小吃酸、辣、香。南昌米粉聞名遐邇，長沙米粉也是湖南省的漢族傳統小吃。由米粉、榨菜絲、肉絲、鹽、味精、醬油、雜骨頭湯、幹辣椒末、蔥花、熟豬油等制成。長沙人的米粉壹般是扁面，比圓面好吃。湯是壹碗米粉的關鍵，而長沙人把米粉中的配菜稱為菜碼。
壹個菜系的形成與其悠久的歷史和獨特的烹飪特色密不可分。在享受美食的同時，也受到自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等的影響。