出現了美食選擇困難綜合征，在家都不知道做什麽了，秋膘也貼了，吃肉又覺得有點油膩，就想來點清心爽口，又不油膩的菜，可我是肉食動物啊，還得吃肉！咋整？家裏人說就弄道前陣子在魚館吃過的青椒魚吧，味道清新，又爽口，還不油膩。
嘿！說幹就幹！就整道青椒魚。
青椒魚
首先選擇主料:花鰱魚（鱅魚、大頭魚），都曉得剁椒魚頭中，剁椒和花鰱頭是很配的，當然，今天這道青椒魚當然得用花鰱了，只是辣椒就不用小米辣了，最近吃清淡點，都有點上火了。
其次輔料選擇:二荊條辣椒（辣度適中，老人小孩都遭得住），大蔥，香芹
最後是調料:適量鮮青花椒（現在已經過了采摘時節，但在部分凍品店可以買到，只是價格不便宜，如果有條件，來年秋天自己采摘新鮮的青花椒，冷凍起來，隨時備用。），生姜，蠔油，雞汁，味精，鹽，料酒，澱粉，少量胡椒粉。
做法:
1|花鰱魚去魚鱗，摳鰓，去魚牙，剖腹，去內臟，洗凈黑膜，壹氣呵成。
2|用妳高超的刀法將魚骨肉分離，頭、骨剁成塊，用老姜、蔥葉、料酒、適量鹽碼味備用。
3|魚肉片刀成型薄片（越薄越好），清水多洗兩次，淘壹下血水，加底鹽，生姜汁攪勻後，碼上適量澱粉（碼芡掌握水分適中）。
4|二青條切魚眼狀（小薄圈）備用，大蔥切段。香芹取葉洗凈瀝水備用。
5|寬鍋大油，七層油溫熗炸魚骨、魚頭定型鎖味，撈出瀝油。
6|炙鍋後，加適量食用油煸炒生姜、大蔥段、蠔油、魚眼二荊條炒出香味加少量糖，下鹽，雞汁（或雞精），倒入魚頭魚骨，加少許胡椒粉大火熬制。
7|熬到湯白濃稠的時候，撈出魚頭魚骨裝盆內墊底，上面撒上適量鮮青花椒。
8|原湯轉小火，水滑魚片至九成熟，加少量味精倒入盆內。
9|將鍋重新洗幹凈，下幹凈食用油，中火炒制魚眼二青條，出清香味後，將油潑至魚片上，加點香芹葉點綴，搞定！