西安涼皮的英文寫法為cold noodle，涼皮，是起源於陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。
口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。因為搟面皮是從唐代冷淘面演變而來，其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。
擴展資料涼皮的起源：
清康熙年間，漢中有壹個姓張的在河南汝陽當縣令。有壹年，朝廷派欽差大臣到汝陽巡查，精明的張知縣未備酒宴，乃以家鄉特味面皮來招待欽差大臣。欽差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油膩，而壹吃這涼皮，胃口頓時大開，喜不自勝。
便索問其制作方法，張縣令壹壹奉告。欽差大臣回京不久，張縣令喜獲升遷，榮登知府之位。人皆不知其由，後壹致猜定，很可能是壹頓面皮討得了欽差大臣的歡心，而後面告聖上，而得以升遷。
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