上海菜屬於上海菜，是中國主要的地方風味菜肴之壹。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的重要流派。所謂本地幫就是本地的意思。其特點是油紅醬濃，鹹淡適中，原汁原味，醇香可口。常見的烹飪方法主要有燉、燉和糖。後來，為了適應上海人喜歡吃的清淡爽口的口味，菜肴逐漸從最初的重油紅醬轉變為優雅爽口。此菜在烹飪方法上善於用糖，並具有獨特的江南風味。
傳統意義上的上海菜早已不能適應上海的發展:我希望吃辣壹點，但我吃不到正宗川菜的辣味；黑胡椒牛排吃多了會膩，但在當地菜肴中加入壹點黑胡椒調味料會有不同的風味，等等。傳統上海菜只使用醬油、鹽和味精等單壹調味料，而現代上海菜除了西餐中的黑胡椒和黃油、四川的紅辣椒和新疆的孜然之外，還使用了多種復合調味料，這使上海菜具有更多新穎的口味。
事實上，海派菜肴的精髓在於包容性和通過改進來發展。全新的上海菜不是傳統意義上的地方菜。它在成熟的地方美食基礎上，廣泛吸收國內外地方風味，加以改進和發展，從而形成了獨特的上海美食。上海是壹個移民城市，人口眾多，口味雜陳，全新的上海菜必然會適應這壹特點。
上海美食推薦
1上海白切雞
上海的白切雞也以鮮嫩為特色。只有雞肉煮熟了，雞骨頭裏的骨髓呈鮮紅色。吃飯的時候只吃肉不吸雞骨頭。蘸醬雞肉，別提有多好吃了。關鍵是煮好的雞肉出鍋時，用冰塊冰鎮過，雞皮特別光滑酥脆。
2、糖醋小排
排骨太常見了，糖醋排骨家家戶戶都能吃到。但要論味道，上海的糖醋排骨絕對可以稱得上是糖醋排骨中的“愛馬仕”。
3.紅燒肉
紅燒肉在上海是紅燒肉的“鼻祖”，甚至可以說是無可超越。濃油紅醬，晶瑩剔透，鮮甜，香而不膩，酥而不爛，入口即化。
4、四喜烤麩
原名“四鮮烤麩”，可涼拌也可熱吃。因為上海話中的“鹹”和“Xi”是同音異義詞，而且“Xi”這個詞的顏色更好，所以直接被稱為“四喜烤麩”。