這是在江蘇淮揚地區廣為流傳的民間歌謠，起源南宋抗金名將梁紅玉留下的壹個動人傳說。南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終於打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚壹帶廣泛流行開來。如今，蒲菜不僅在當地成為宴席中壹道必不可少的主菜，所謂“無蒲不成宴”，而且已經跨出淮安，走進了上海、南京等大中城市。
蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為天南星科多年生植物香蒲的假莖。多生於沼澤河湖及淺水中，我國山東、江蘇、浙江、四川、湖南、陜西、甘肅、河北、雲南、山西等地都有分布，以南方水鄉最多。
按其食用部分的不同，大體可分為三類：壹是由葉鞘抱合而成的假莖，名品有山東濟南大明湖及江蘇淮安勺湖的蒲萊；二是白長肥嫩的地下葡萄莖，名品有河南淮陽的陳州蒲菜及雲南昆明、建水壹帶的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短縮莖，名品有雲南元謀的席草蒲菜。
淮安楚州蒲菜，優勢獨具。當地蒲菜種質資源豐富，有綠莖類和紅莖類兩個大種，每壹大種還有幾個種類，其中天妃宮蒲菜，株型高大，可達230cm，莖寬可達7-8cm，清香爽口，嫩脆若筍，風味獨特，營養豐富，該品種又稱淮筍，為蒲菜中的佳品。楚州蒲菜種植主要集中在地勢低窪的河蕩地區，淤泥積層較厚，壹般在0.8m以上，有機質含量達115g/kg，土壤營養元素豐富，十分有利於蒲菜生產，水、土、氣等自然條件均達到了《江蘇省無公害農產品生產要求》地方標準，目前全區無公害蒲菜基地認證面積已達6萬畝。