主要的材料有：鮑魚、蹄尖、花菇、魚翅、花膠、幹貝、海參、魚唇、鴿子蛋、瑤柱、排骨等，輔料有香菇、筍尖、白菜、竹蟶、紅棗等，各料互為滲透，味中有味，營養價值極高。是壹道集山珍海味之大全的傳統名菜，享譽中外，被烹飪界譽為閩系菜譜的首席菜。?
佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味置出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
擴展資料：
註意事項：
佛跳墻調經潤腸，能雙向性調節血壓，養陰、平肝、固腎，可治月經不調、大便秘結等疾患。
痛風患者不宜食用佛跳墻，因為痛風患者身體之中有很多的風邪，而佛跳墻有滋陰效果，容易加重病情。因此在生活中痛風患者不宜食用佛跳墻肉，以防止痛風的情況加重。
百度百科-佛跳墻