yáo ròu。
聲母：y、r；
韻母：ao、ou；
聲調：二聲、四聲。
肴肉，又名水晶肴蹄，簡稱肴肉，是江蘇鎮江的傳統名菜，流傳於江淮壹帶。除鎮江外，江淮壹帶都有制作，但口感風味稍有不同。
肴肉制作必須精選豬前蹄為主料，經特殊的工藝加硝腌制後加工而成，是淮揚菜系中的代表菜肴。開國大典四味冷碟，周恩來總理欽定鎮江肴肉，足見肴肉的美味和名聲。
擴展資料：
傳說在明朝末年，鎮江酒海街上有壹爿“京口酒家”。丈夫既是廚師又是跑堂，妻子既是老板，又是帳房先生。壹日夏天，丈夫上街，見豬蹄便宜，就買了四只豬前蹄回來，準備過幾天才食用。因天氣熱，容易變質，就將豬蹄髈用鹽腌起來。
不曾料想，他不小心誤把妻子為他嶽父買的做鞭炮的硝當鹽腌蹄髈，第二天才發現，連忙揭開腌缸壹看，不但肉質末變，反而腌得肉質硬結而有味道，色澤紅潤，蹄皮的顏色更白了。
但又怕有毒，丟掉也舍不得。於是夫妻倆商量，把它用鹽水泡洗幾次，再用小火多煮壹會，準備留給自己吃。
那知配上壹些五香調料燜煮壹小時後，鍋內卻冒出壹股異常的香味，連鎮江的酒海街上都能聞得到，故使得八仙之壹的張果老，應王母娘娘的邀請，倒騎毛驢去瑤池趕蟠桃會，途經鎮江，聞到“硝肉”的香味，連忙下驢，變成壹老翁，來到凡間，在“京口酒店”吃硝肉。
他手拿蹄髈，沾著姜絲和香醋，邊吃邊贊不絕口。吃飽後走出店門，哈哈大笑，便倒騎毛驢，揚長去也。竟忘了趕蟠桃會，可見其味之美。“張果老吃硝肉”的消息很快傳開。自此硝肉在鎮江的名聲大著。百姓也紛紛慕名前來品嘗，“京口酒店”的生意格外興隆。
於是，硝肉也就很快遠近聞名。後來，因嫌“硝肉”之名不雅，方改為“肴肉”。成為鎮江有名的美食，沿傳至今。