福建菜也是八種最著名的食物之壹，以烹飪海鮮而聞名。根據顏色，香氣，風味和形狀，它特別香且味持久。它的新鮮，柔軟和非脂肪的味道在中國飲食文化中是獨壹無二的。 粵菜因其精挑細選的材料和嚴格的刀具制造工藝而尋求熱，湯，調味品和調味料而聞名。他的烹飪技巧具有四個鮮明的特點。壹是采用細致入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。故閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美譽。
隨著福建人經常出海旅行，他們的飲食習慣逐漸形成壹種獨特而開放的食物。福建的美食以其海鮮而聞名。基於良好的顏色和風味，以其“香氣”和“風味”而聞名。它的新鮮，柔軟，麝香，不油膩的風格和湯徑被廣泛使用。在烹飪領域，該功能是獨壹無二的。福建的菜清淡新鮮，適合做湯。擅長各種食物。閩南菜（廈門，漳州和泉州）調味，新鮮，香氣濃郁。西方蔬菜（長汀和寧化）更鹹和辣。大部分美食都來自深圳，尤其是在山區。因此，福建菜具有三個主要特征，壹是長於紅醬，二是長於湯，三是長於酸甜。
除了招牌菜“佛跳墻”外，還有雞湯，魷魚，八寶紅糯米，白炒鮮竹糯米，太極糯米，淡蝸牛，雙炒，南炒肝，荔枝肉，醉排骨，水煮魚翅，龍蝦龍蝦，玉珍珠鮑魚，雞鍍金筍，抓飯魚唇，定邊醬，福州魚丸，燕子肉，滄州面條，莆田鹵面，海牡蠣炒，沙縣面條，扁平食品，廈門沙茶面，面條醬，渭南鹽米，興化米粉，紅魚，五六菊，百雪雞，長汀豆腐等菜肴和小吃，風味各異。
湯是福建菜的精華，根據石獅山文化遺址的研究，僧侶們在五千多年前就有吃海鮮和做湯的傳統。福建四季如春，氣候宜作湯。