香椿在古代代表貢品，它有壹定的藥用價值，能夠止瀉精尿血，除心腥去除胸中痹冷緩解腹熱等。同時香椿也分為紅葉和綠葉兩種，比較常見的是紅葉，它外表看起來油亮光滑，綠葉的香椿看起來鮮嫩，跟紅葉的亮度有些差距。同時紅葉香椿的含脂量比較高，吃起來口感鮮嫩，綠葉綠葉的香椿，吃起來就比較寡淡。兩種香椿在烹飪的方法也有所不同，紅葉香椿長時間烹飪也不會降低它的口感，而綠葉的香椿比較適合涼拌或者腌制。
香椿賣得貴，主要是因為4個原因，第1個是香椿的量少，壹年中只有壹個月有，第二個是吃的比較少，第3個是香椿比較難保存，在發芽的時候吃味道才是最好的，而且香椿沒辦法冷凍保存，它會破壞它原有的口感，第4個是因為香椿在市場需求量是比較大的，外加壹些炒作，所以香椿價格貴也有它貴的道理。
在香椿賣到200元壹公斤的高價的時候，對於我們這些普通老百姓，我們可以吃另外壹種長在樹上的蔬菜叫桑芽菜，相對而言比較便宜實惠的，是桑樹的嫩莖葉，含有豐富的營養價值，還要壹定的保健作用，而且還不像香椿有臭味，所以不壹定非要吃香椿，有很多比這個更好的蔬菜，都非常值得推薦給大家吃。