1. 魯菜：起源於山東的齊魯風味，是中國八大菜系中唯壹的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
2. 川菜：起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。
3. 粵菜：發源於嶺南，由廣州菜、潮州菜和東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色。
4. 蘇菜：起源於江蘇，由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系，今天國宴仍以淮揚菜系為主。
5. 浙菜：以杭州、寧波、紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系，註重原料的新鮮，充分發掘出普通原料的美味與營養。
6. 閩菜：以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系，以閩東和閩南風味為代表。
7. 徽菜：起源於安徽省徽州地區，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道。
8. 湘菜：中國歷史悠久的壹個地方風味菜，湘菜講究調味，其特色是油重色濃，註重鮮香。
除了八大菜系之外，中國還有很多地方特色菜系和民族菜系，這些菜系豐富了中國的美食文化。