厄瓜多爾的中部高原地區與西部沿海地區的飲食習慣有明顯差別。高原地區以土豆為主食，人們最喜歡吃的是濃汁乳酪土豆湯，有時還配上鱷梨片，另外還喜歡煎土豆。
厄瓜多爾有豐富的珍奇水果，高品質的魚類、海鮮和品種繁多的土豆。從南到北，各種豐富的佳肴叫人垂涎欲滴，如檸檬燒蝦，火燒玉米，辣汁肉塊，烤乳豬和牛鞭湯。大街小巷外賣快餐的地方很多，有烤面包，甜點等豐盛的快餐，但衛生情況不容樂觀。
厄瓜多爾人常吃的食物有米飯，土豆和肉類（牛肉，雞肉和豬肉），這樣的食品壹般都配辣汁。
厄瓜多爾的煲湯是世界聞名的。壹般在正餐前喝湯，有的湯配肉，土豆和奶酪；有的配魚肉和蔬菜，還有的配在本地有名的牛鞭。
烤豚鼠肉
凡是到過厄瓜多爾的人都會發現，無論妳走到哪裏.到處都可以聞到壹陣陣撲弄的香味。原來，這股香味是從路邊烤豚鼠肉攤子上傳來的。
烤豚鼠肉是厄瓜多爾人最愛吃的食品之壹。除了從攤子上買來的烤豚鼠肉外，顧客還可.以買活的豚鼠回家自行烹煮，最通常的吃法是調上“炸鼠粉”放在油上炸，然後蘸了調料吃。如果是煮湯，則在湯裏放些辣椒和桂皮等。豚鼠肉比牛肉含更多蛋白質，脂肪含蚤則較少。
厄瓜多爾比爾卡班巴是長壽地區，吃豆子、薯類、玉米雜糧，比爾卡班巴的“喬喬斯”是壹種有硬殼的豆子。似大豆，放在水裏泡上兩天，豆殼漲開，吃裏而的豆子。這豆子含有豐富的蛋自質和鈣。此地還出產壹種叫“尤卡”的薯類和玉米及野生的谷子、稗子。
比爾卡班巴人每到周末殺豬字羊，分給各家各戶，連牛、羊的內臟也分給各家各戶吃。不要擔心，他們吃進肚子裏的膽固醇不多，因為他們的烹調方法很特別。先在水裏煮肉，把脂肪煮出來，把脂肪扔掉，光吃肉。實際攝取的膽固醇並不多。