什麽是麻辣糕？英文名為粵語海綿蛋糕，是壹種傳統的廣式茶樓小吃，而港式麻辣糕也叫古法麻辣糕。麻辣糕是廣東茶館常見的小吃之壹。它的特點之壹是氣孔有三層，頂層是直的，而下層是水平的，這是壹種蛋糕。正宗的麻辣糕是由面粉、雞蛋、豬油和黃油混合發酵三天，最後用蒸鍋蒸熟而成。
茶館裏的馬拉糕通常被做成壹個大圓形狀，切成小塊出售。馬拉糕是金黃色的，新鮮食用時非常蓬松柔軟，帶有輕微的香味。如果發酵足夠，馬拉糕的顏色會變成深棕色。還有壹種簡單的馬拉糕制作方法，使用紅糖，不需要發酵，但柔軟度會略低。
馬拉糕是軟的，像海綿壹樣柔軟，帶有雞蛋餅的香味。類似松餅，但比松餅軟。目前網上流行的簡單麻辣糕制作方法是用發糕用黃糖和堿水改良，省去了豬油和發酵過程。雖然節省時間，但它不像真正的馬拉糕那樣柔軟，感覺就像人造海綿和真正海綿的區別。
因為蒸籠的形狀，會有饅頭或蒸糕嗎？揮汗如雨？現象，會打濕袋子或蛋糕的表面，使口感大打折扣。所以蒸好的麻辣糕底部可以切成十幾塊，而大多數人喜歡吃周圍的麻辣糕，中間的幾塊就被忽略了。
特性
麻辣糕可以和蛋糕相比，但成本比蛋糕低。
起決定性作用的主要是泡打粉。如果泡打粉的量不合適，麻辣糕就蒸不好。其次，蒸蛋糕時要先小氣，再大氣，千萬不能壹開始就用旺火蒸，否則蛋糕做不好。
美麗的顏色，柔軟而甜美。
馬拉糕是紅棕色的，因為制作時加入了紅糖和面粉。口感軟滑。松餅是白色的，通常用於節日場合，使用粘米粉和糯米粉。口感松散，做不好會有吃粉的感覺。
食療功效:麻辣糕具有健腦養心、補肝、清熱止渴的功效。
飲食文化
麻辣糕原本是新加坡馬來人喜愛的食物。馬來蛋糕？後來傳入香港和廣東，被稱為“？馬拉蛋糕？。其實麻辣糕的形狀很普通，與市面上的普通糕點沒有太大區別，但它的制作方法和質地值得借鑒。因為是發酵面制品，所以具有口感軟滑的特點。