魯菜是我國四大菜系之壹，是黃河流域烹飪的代表，魯菜分為濟南風味兒菜椒，東風兒菜，孔府菜。和其他地區風味菜以及人才為典型。今天我們來介紹魯菜的做法。今天介紹德州扒雞和蔥燒海參。
第壹種德州扒雞，食材：雞壹只，口蘑，醬油，精鹽，花生油，白芷。
第壹步，活雞宰殺去毛，去內臟用清水洗幹凈。將雞的左翅開始下到插入，有翅尖嘴內側伸出別在雞背上，雞的右翅，也別在雞背上晾幹水分。
第二步，在糖裏面放入清水50克，塗抹在雞的身上，在鍋裏面加油，放油燒成八成熱。將雞放進去炸成金黃色，撈出來瀝幹油。
第三步，上旺火，放清水，放入炸好的雞和五香料包，生姜，鹽，口蘑，醬油。燒開之後撇去浮沫。放上小火煮半個小時，等到酥爛就可以了。
這樣德州扒雞就做好了，這道菜色澤紅潤，激光鮮亮，香氣撲鼻，非常鮮美。但是壹定要選用活雞，而且選用嫩雞。炸雞的時候千萬不要時間過長，否則會影響雞的口感。
第二道菜，蔥燒海參。
海參可以提高人體的免疫力，補腎固本，增強造血功能，延緩衰老。因此海參有?長壽之神?的美譽，我們選用海參100克。醬油，50克，白糖，豬油，大蔥。
第壹步，把海參切成寬片，煮透之後控幹水分。第二步，把豬肉燒成六成熱，放蔥炸成金黃色，撈出來蔥油備用。第三步，加蔥姜精鹽，料酒，醬油，白糖，燒開之後用小火煨兩分鐘撈出空幹。第四，豬油放進去炸好的蔥段兒，鹽太深，清湯，白糖，料酒，醬油燒開。轉成小火，用澱粉勾芡，用中火燒透收汁兒，放入蔥油盛入盤裏面就可以了。這道菜，海參特別的清新柔軟。