2、韭菜。俗話說，“春食韭則香，夏食韭則臭”，要吃韭菜就得趁春天。韭菜是春天裏最好的蔬菜之壹，有人稱它為春菜第壹美食。韭菜含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，具有溫腎助陽、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。
3、香椿頭。香椿又被稱為“黃金蔬菜”、“樹上蔬菜”，它具有清熱解毒、健脾理氣、殺菌抗病的功效。不僅如此，其富含優質蛋白質、維生素C、鈣、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。
4、薺菜。在“春分吃春菜”的食俗中，春菜指的是恰值春芽青嫩茂盛的野菜。春季補鈣首選蔬菜，非薺菜莫屬。薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，尤其值得壹提的是，其含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。
5、萵筍。萵筍，又名萵苣、千金菜、香馬筍，是冬春主要蔬菜之壹。常言道春令萵筍似黃金，由此可見萵筍的營養和保健作用有多高。