在我們家鄉炸豬皮這道菜，壹般只在家庭宴會或者逢年過節聚會的時候才會制作，我們家很少幹吃炸豬皮，大部分都會經過泡發再食用。炸豬皮經過泡發以後不論是涼調，還是燒制都很好吃，並且非常筋道彈牙，我家就經常在過節的時候購買壹些炸好的豬皮回家燒制，具體的燒制方法以及泡發方法接下來我就分享給大家。
美食教學時間
燒豬皮
所需食材
炸豬皮
所需輔料
蔥、姜、木耳、面粉、生抽、食鹽、雞精
制作步驟
第壹步：將炸好的豬皮放涼，放入沸水中煮3分鐘撈出，然後放入另外壹盆溫水中，浸泡6個小時，將豬皮泡軟。
第二步：將泡軟的豬皮切三指寬的條，然後斜刀切成片，擠幹水分備用。
第三步：將木耳泡發切片。
第四步：起鍋燒油，有四成熱加入少許面粉，而後迅速的放入蔥片和姜片，炒制十秒鐘後將豬皮和木耳放入鍋中翻炒，而後放入少許清水煮制片刻。
第五步：鍋中放入生抽、食鹽和雞精調味，待湯汁收至濃稠，淋入明油即可出鍋。
技術總結
壹、炸豬皮怎麽泡發？
答：炸好的豬皮應充分放涼幹燥後才可進行泡發，泡發前應該先經過水煮，而後在浸泡至少5個小時，這樣泡發的豬皮才能Q彈。之所以水煮是為了縮短肉皮泡發時間，防止浸泡時間過長導致泡爛。
二、燒豬皮前為什麽要放壹點面粉？
答：放面粉的主要目的是為了使最後的湯汁能收至濃稠，這種方法和用水澱粉勾芡最大的不同是，水澱粉會使肉皮都包裹上澱粉，而放面粉只會使湯汁變濃稠，所以吃起肉皮的口感不會受到影響。
三、出鍋前為什麽要淋入明油？
答：明油也叫做尾油，目的是為了突出菜品的油量感，使用不同類型的明油也可以起到增香作用，我們今天這道菜可以使用蔥油，增加蔥香味。
總結
炸豬皮是很容易泡發的，並且泡發技巧也很容易掌握，有的朋友們是自己在家裏炸的豬皮，這裏要提醒壹下炸豬皮時容易濺油，所以請大家註意這壹點。