壹顆星表示餐廳在同類中表現出色，提供高標準的美食，是旅途中路過時不錯的用餐選擇。
兩顆星代表優秀的菜系，廚師的用心和技巧都在菜品中呈現，值得繞道去吃壹頓途中的美食。
而三星則獎勵不平凡的菜品。顧客對他們的食物非常滿意，並經常得到優越的享受。壹流的食材精準烹飪出獨具特色的菜肴，值得專程去壹趟。為大眾(尤其是遊客)而不是餐館制定的用餐指南。所以它利用經停、繞道、專程的區別，作為壹星、二星、三星。
米其林是壹家歷史悠久的法國權威鑒定機構，專門對餐飲行業進行點評。1900年，米其林輪胎創始人出版了壹本供遊客在旅途中選擇餐廳的指南，即米其林紅色收藏。此後，每年翻新的米其林紅色系列被“美食家”視為珍寶，被譽為歐洲美食聖經。後來開始每年評法國餐廳的星級。米其林星級是由壹群經過篩選的“美食間諜”來評判的，他們被稱為“檢查員”。每次督察到飯店、酒店進行評判，都需要隱藏身份，潛入住宿、品嘗。他們需要參考的評分項目包括食物(60%)、用餐環境(20%)、服務(10%)和葡萄酒搭配(10%)。