1.解凍技巧
凍肉最好提前放到冰箱冷藏室裏解凍，或在常溫下自然化凍。冷水解凍也可以。但需要提醒的是，不要讓肉直接泡在冷水裏，因為水浸入肉裏，會沖淡肉的味道，損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。
2.腌制技巧
凍肉化好後切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最後放入澱粉抓勻。用這些材料“養壹養”化好的凍肉，蛋清是有黏性的，加上澱粉，可以防止凍肉中水分及營養的流失，料酒可以幫助補充壹點水分，而且還能增香。
3.炒肉技巧
①開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺裏，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍壹變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
②熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮壹下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
③燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裏翻動幾下，等肉變色時，往鍋裏滴幾滴冷水，讓油爆壹下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
④滴醋
在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
⑤加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩