八帶魚
蔥
姜
蒜
香菜
幹紅辣椒
蒜蓉辣醬
鹽
生抽
糖
料酒
－ 步驟 －
1.主料：八帶魚500克 副料：蔥、姜、蒜、香菜、幹紅辣椒 調料：蒜蓉辣醬、鹽、生抽、糖、料酒
2.八帶魚過水洗凈、鍋中做水，水中加少許鹽、料酒去腥，水滾開後將洗凈的八帶魚迅速入鍋焯燙30炒，迅速撈出過水沖涼
3.鍋中做油，油溫7成熱時將佐料入鍋炒制、佐料炒香後將蒜蓉辣醬入鍋炒制
4.辣醬炒出香味時，將焯燙好的八帶魚迅速入鍋爆炒
5.爆炒過程要用大火，將蒜蓉辣醬將八帶魚全部包裹住後；加入適量的生抽、糖、鹽、料酒調味
6.掂炒制2分鐘左右出鍋前將香菜梗撒入菜中即可出鍋食用
－ 小貼士 －
1、本菜品用的短蛸八帶魚，這種八帶魚個頭小，非常嫩，所以不需用改刀，整個焯燙炒制就好； 2、焯燙八帶時水要滾開，八帶入鍋焯燙時間壹定不要太久，30秒即可撈出過涼； 3、蒜蓉辣醬本身帶有鹹味，所以鹽和生抽加入要適量； 4、這道菜壹道要大火爆炒，炒制過程要壹氣呵成，最後成品的味道醬香味更足。