小勺翻是壹種常見的翻勺方式，主要適用於量少、加熱時間短、易熟的菜肴。
小轉勺的具體操作方法:左手握住手柄或鍋耳，以爐口邊緣為支點，勺子微微前傾將原料送至勺子前半部，然後迅速拉回壹定位置，再輕輕用力向下推，使勺子中的原料轉動， 然後運送到勺子的前半部再拉回來翻面，這樣反復的讓勺子不離火，動作敏捷，轉動自如，做出來的菜符合質量要求。
比如“宮保雞丁”，成都本地的壹道知名菜肴，用爆法制作，同時調味。制作時壹定要用翻勺的手法來做，這樣菜才能達到味道均勻、醬緊、油亮、色澤鮮紅的效果。
再比如“炒肉絲”。原料放入湯勺後，通過小翻手法不斷翻動原料，並隨之加入調味品，使肉絲受熱時口感均勻，成品達到鮮、軟、嫩的質量要求。
再如“紅燒排骨”，在加熱熟化時用翻小勺的手法定時翻動主料，增稠時也用翻小勺的手法倒入水澱粉，使湯汁變濃，分布均勻，達到亮油亮稠的最佳效果。
2、大勺子
大勺是勺內原料的壹次性180周轉，即通過大勺把原料翻個底朝天，因其運動和周轉幅度大，故稱之為大勺。
大翻勺的具體操作方法:左手握住勺柄或鍋耳，晃動勺內的菜，然後將勺拉離火口提起，再送至右上，與爐面成60 ~ 70°角提起勺，壹邊提起壹邊用手臂輕輕向後拉勺，使原料在空中向後翻。這時候菜對大勺會有壹定的慣性。為了減少慣性，勺子要隨著原料壹起下落，角度變小接住原料。上述拉、送、擡、轉、接動作的完成要敏捷、準確、協調、壹致，壹氣呵成，不能停頓。
勺子適用於造型美觀的原料和菜肴。比如“蟹黃烤”的做法，將煮熟的冬瓜條埋起來放在盤子裏，然後輕輕推入準備好的湯中用小火烤。加厚後用勺的手法使菜穩穩地落入勺中，其形狀與盤子壹模壹樣。像這樣的菜壹定是壹大勺。
再比如“紅燒水晶魚”。主料煮熟變厚後，還用翻勺的手法，把魚的表面顏色、刀工、醬料變厚最完美的部分展現給客人。