隨隨便便買上壹大把就是7塊、8塊的。今天早上剛買的壹大把空心菜，就花了8.5元。經常買菜的人應該知道，再過壹段時間，空心菜也1.5元或者2塊錢1斤了，那個時候空心菜就非常便宜了。在初夏這段是時間裏其實還是蠻貴的，因此，在初夏選擇購買空心菜吃的人並不是那麽多。只要桿肉厚實、葉子碧綠且不長的空心菜炒出來才不容易發黑。這是因為根空心菜長的土地有很大關系。很多空心菜都是長的地方水分充實、土地非常肥沃，十足催生出來的，因此很容易就發黑了。因此，選好空心菜才是改變炒空心菜發黑的主要原因。
確定要主要原因之後，咱們還要註意很多的次要原因。選擇好的空心菜，也壹定要註意新鮮的程度，空心菜最好隨吃隨買隨做，不宜存放太久。另外在炒空心菜的時候，也要註意不能小火慢炒，要以大火快炒，而且要油大。同時，炒好的空心菜，也不能放太久才吃，不能燜不能用蓋子蓋遮住。把空心菜摘成段，用清水泡壹泡，最好水面能沒過空心菜。同時清洗三遍以上，直到洗出來水都是清澈且沒有異物的時候，才行。
切記，洗好之後，要把水分過濾幹凈，鍋裏溫度很高、也是大火，可卻炒出來發黑，有很大壹部分原因就是代入鍋裏的水分太多，降低了溫度。黑是因為沒熟透，我的竅門是，鍋內燒水，水開後倒入空心菜生菜等易變黑蔬菜保持大火，攪動蔬菜讓其充分受熱，水開迅速撈出淋明油拌勻，然後再調味爆炒，保妳存放好久不變黑，當然出鍋裝盤的時候壹定要挑開，報團也是容易黑的。
清炒空心菜不要加醬油，用熱油炒,不加水,炒出來就很綠的,維持了原來的顏色.?要想炒出來的空心菜好吃點，可以多放點大蒜，油放多點。記得火候壹定要大，不要炒得太老了。