腰果雞丁是壹道美味可口的傳統名菜，屬於浙菜系。把雞胸肉切丁，黃瓜切片、胡蘿蔔切成花狀。雞丁用幹澱粉、黑胡椒粉和料酒腌漬。鍋裏放適量油燒熱，放入蔥姜蒜。倒入雞丁翻炒。翻炒至雞丁變色。 放入黃瓜和胡蘿蔔翻炒。翻炒均勻，放入適量鹽和生抽。放入適量腰果。翻炒均勻即可裝盤。
腰果雞丁是在飯店常吃的壹道菜，清脆可口，鮮嫩美味，好吃極了。可是好吃歸好吃，壹盤的價錢也老貴了，都是腰果在作祟。於是小編自己買了些腰果，準備自己在家做壹份，感覺實惠多了。而且經常食用腰果還可以強身簡體，提高免疫力，配上雞腿肉壹起混炒，營養更加豐富。下面就隨小編壹起來看看這道腰果雞丁的詳細做法吧！
食材：
腰果、雞腿肉、紅椒、黃瓜、蔥姜蒜、鹽、雞精、生抽、水澱粉、料酒、蛋清、生粉、食用油。
做法：
1.黃瓜切小丁，紅椒切小段，蔥切段，姜切小片，蒜切片備用。
2.雞腿肉去骨切成小丁，加入雞精，鹽，料酒抓勻，放入蛋清、生粉攪拌均勻，腌制5分鐘。
3.熱鍋倒油，待油燒熱至4成放入雞丁，翻炒壹分鐘盛出備用。
4.另起鍋，熱鍋冷油，煸香姜片、蒜片。
5.倒入黃瓜和紅椒大火翻炒，加適量水，鹽，雞精，糖，生抽調味。
6.放入雞丁大火翻炒2分鐘，加適量水澱粉、腰果、蔥段翻炒均勻。
這道腰果雞丁就做好了，細心的朋友肯定發現了，小編在腌制雞丁的時候放入了蛋清和生粉，這樣使得雞丁炒出來更加的鮮嫩，口感更加舒爽。夾壹個腰果入口，嚼起來相當的嘎嘣脆，還略微有些甘甜，令人唇齒留香。雞丁本來是用雞胸肉的，我把它換成了雞腿肉，肉質更加的緊實鮮嫩，再加上摻入了蛋清和生粉，口感又提升了壹個檔次。